Çölyak Hastalığı ve Glutensiz Beslenme Rehberi

Hastalıklarda Beslenme · 5 dk okuma

Çölyak hastalığı, buğday, arpa ve çavdarda bulunan gluten proteinine karşı ince bağırsakta gelişen otoimmün bir hastalıktır. Tedavisi, ömür boyu ve titizlikle uygulanan glutensiz beslenmedir.

Tanıdan önce glutensiz beslenmeye geçmeyin

Çölyak şüphesi varsa, testler tamamlanmadan glutensiz beslenmeye başlamak tanıyı zorlaştırabilir. Önce hekiminize başvurun, testler sonrasında beslenme planınızı birlikte oluşturalım.

Doğal olarak glutensiz besinler

• Pirinç, mısır, patates, karabuğday, kinoa
• Et, tavuk, balık, yumurta
• Süt ve süt ürünleri (katkısız olanlar)
• Sebzeler, meyveler, kurubaklagiller, yağlı tohumlar

Gizli gluten kaynakları

Hazır çorbalar, soslar, bulyonlar, şarküteri ürünleri, bazı baharat karışımları ve kaplamalı ürünler gluten içerebilir. Ürün seçerken “glutensiz” logosuna ve içindekiler listesine mutlaka bakın. Yulaf doğası gereği glutensizdir ancak üretim sırasında bulaşma olabileceğinden yalnızca glutensiz sertifikalı yulaf tercih edilmelidir.

Çapraz bulaşmayı önleyin

• Ayrı ekmek kızartma makinesi ve kesme tahtası kullanın.
• Glutensiz yemekleri önce hazırlayın.
• Kızartma yağlarını ortak kullanmayın.

Besin yetersizliklerine dikkat

Glutensiz beslenmede lif, demir, kalsiyum ve B vitaminleri eksik kalabilir. Dengeli bir glutensiz beslenme planıyla bu eksikliklerin önüne geçmek mümkündür.

Yazar: Dyt. Sümeyye Şereflioğlu, Ankara